趁着周末2天，我非常荣幸地被李历老师选中，外出参加咖啡培训。通过这次培训学习，我拥有了诸多收获。

在周末2天时间里，我学习了意式浓缩、康宝蓝、卡布奇诺及拉花制作等咖啡制作知识。这三款咖啡的做法不尽相同，所应当注意的细节也各有差异。

首先是意式浓缩。意式浓缩便是将咖啡粉进行压粉，淬取的浓缩咖啡液。看似简单，里面的门道却很多。如咖啡豆磨粉时量的多少决定了咖啡液的浓度，少了则谈，多了会影响上枪。而在压粉时也要注意角度，如果角度倾斜了，两杯的量也会有偏差。因此判断意式浓缩的标准便是两杯的量要相同，油脂厚度也要相同。在萃取咖啡液时的时间也至关重要，以25-30秒为佳。在温度的掌握上，以88-92℃为佳，太低味感偏酸，太高味感偏苦。

而卡布奇诺则是在意式浓缩的基础上注入打发的奶沫。奶沫打发分为两个阶段，“白发泡”和“打绵”其中的原理便是牛奶在打奶缸中旋转成型时，由于空气的注入使体积增大，所生成的奶泡。奶泡呈雾化状态或细沫化状态。且打发用的奶要用冷藏的奶，打发后略微烫手就可以停止打发。用打发好的奶沫与意式浓缩溶合，拉花便是一杯卡布奇诺。

最后一种便是康宝蓝。传统的康宝蓝是由30ml的意式浓缩和30ml-50m奶油制成，它只要在意式浓缩的基础上，沿着杯壁注入奶油成型即可。

这次的培训，让我对咖啡制作有了更加深入、系统、全面的认识，我不仅扎实了理论知识，在实操方面也更为熟练了。

西餐202 张奕欣

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