一、技能大师简介

    刘国铭，男，中共党员，1974年12月生，全国劳动模范，中国烹饪大师，中国名厨，烹饪高级技师，浙江省十佳厨师，浙江省职业技能带头人，杭州市首席技师，参加烹饪竞赛获金牌19枚，杭州酒家餐饮管理有限公司总经理。

    1993年刘国铭以优异的成绩从杭州技工学校烹饪专业毕业后，即被招入杭州南方大酒家，师承当时杭州南方大酒家副总经理兼总厨师长、中国烹饪大师、世界厨艺大师董顺翔。名师的传授，更加上个人的努力及用心感悟，刘国铭在各类比赛中获得金牌19枚以及获得全国“劳动模范”、中国烹饪大师、中国名厨、烹饪高级技师、浙江省十佳厨师、浙江省职业技能带头人、杭州市首席技师等光荣称号。

    2000年第一届中国美食节上，刘国铭创造了78秒快速杀活鸡、现取肉并制成清炒鸡丁的绝活，令全场观众惊叹不已，并最终获得了大会最佳奖。

    除了在国内的各类比赛中获奖外，刘国铭还走出国门，走向世界。1998年刘国铭远赴日本，在当地的料理专业学院演示了“随缘鸡脑”、“清汤丸子”、“东坡扣肉”等精典菜肴，引起了日本料理界的轰动，彻底改变了日本烹饪界对中国烹饪技艺的认知与理解，为树立中国烹饪在国际中的地位做出了卓越的贡献。2001年刘国铭出席了在法国尼斯举办的世界博览会，向世人展示中国烹饪技艺，获得了国际烹饪界的一致好评。2008年10月，刘国铭圆满完成了由杭州市政府和中国常驻联合国代表团共同在联合国举办中国美食节的承办任务，使各国大使和世界友人看到了真正的中国菜，同时也充分感受到了博大精深的中华餐饮文化，受到了中国常驻联合国大使张业遂等领导的高度赞誉，博得了联合国秘书长潘基文等联合国高级官员、外交使节、工作人员和赴联合国活动的团体组织以及哥伦比亚大学师生和纽约市民等的广泛赞誉。

    在自己获得了各种奖项的同时，刘国铭还不忘对新人的培养和提携。为了提高团队整体素质水平，将厨房创建成一个学习型团队，在厨房内部形成和谐、互助的文化，推动年轻厨师的成长，刘国铭在厨房内部开展了“传帮带学”活动，向全体厨房成员倡导“传”出智慧、“帮”出成长、“带”出技术、“学”出文化。刘国铭利用自己所学的现代企业管理理念，结合自己十余年工作经验积极探索，整理实施了一套全新的厨房管理方法，编制了厨房内部组织结构图并制定了一系列切合企业特点的厨房内部管理制度，并在工作实践中不断完善，工作上精益求精。团队也在各类比赛中荣获团体赛金牌及多项个人赛金牌，团队成员获得 “江南烹饪大师”、“江南烹饪名师”、“中国烹饪大师”、和“中国烹饪名师”的荣誉称号。2006年刘国铭被授予杭州市“职业技能带头人”荣誉称号。

    主要荣誉和获奖情况

    1995年参加浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛，获得冷菜、热菜两枚金牌，并获得了“浙江省十佳厨师”的荣誉称号；

    1996年被浙江省劳动厅授予“省十佳操作能手”的光荣称号；

    1996年7月获得“浙江省首届优秀青年岗位能手”荣誉称号；

    1999年11月获得第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜项目金牌；

    2004年1月获得“中国烹饪大师”荣誉称号；

    2006年10月获得第二届中国餐饮业博览会中国烹饪大师精英赛金奖；

    2006年被授予杭州市“职业技能带头人”荣誉称号；

    2007年被授予杭州市“首席技师”荣誉称号；

    2007年4月获杭州市劳动模范称号；

    2009年9月获浙江省劳动模范称号；

    2009年10月被中国饭店协会授予“中国名厨”荣誉称号；

    2010年4月获得“全国劳动模范”荣誉称号。

        主要创新发明情况

    发明是刘国铭的长项，对菜的发明助他快速晋级到烹饪大师，对烹饪用具的革新更助长了他在业内的知名度。

盛装傍林鲜的手工铜盘 

 
 

龙井熏风鸭的竹篮

懒人的工具（切豆腐丝的刷子、拔糖丝的梳子、扣肉漏斗、手工刀具包）

    二、工作室成员简介

    胡  峰  男，烹饪技师，江南烹饪大师，全国饭店业最佳厨师，杭州酒家厨师长，多次参加中国美食节和烹饪竞赛，获多块金牌，师从中国烹饪大师、杭州名厨刘国铭先生。

    汤  亮  男，高级中式烹调师，现为杭州松岭居厨师长，多次参加各级各类烹饪比赛，获多块金牌，师从中国烹饪大师、杭州名厨刘国铭先生。

    严小华  男，中式面点师技师，现为杭州酒家面点厨师长，多次参加各级各类烹饪比赛，获多块金牌，师从中国烹饪大师、杭州名厨刘国铭先生。

    王爱明  男，中共党员，1979年12月生，教育学硕士。杭州第一技师学院烹饪酒管系副主任，高级技师、高级讲师。全国餐饮业评委，国家职业技能竞赛裁判员，职业技能鉴定高级考评员，2011年中华金厨奖得主，中国技工院校优秀班主任。

    叶  军  男，1972年9月生，大学本科学历，杭州第一技师学院烹饪酒管系干事，烹饪专业高级实习指导教师，面点技师，国家职业技能鉴定考评员。

    徐  鹏  大学本科学历，烹饪技师，全国饭店业优秀厨师、江南烹饪大师、杭州经济创新技术能手，师从中国烹饪大师、杭州名厨刘国铭先生。

    三、工作室主要工作方向

    推动杭帮菜传承、创新与发展，培养新生代杭帮菜厨师，提升他们的综合素养，为新生代厨师的发展搭建广阔的空间和平台，以“走出去、引进来”为理念，兼收并蓄，吸收各家菜肴之特色，丰富杭帮菜烹饪技艺的内涵，为杭帮菜文化的发展注入新的活力。