中式烹调师简介
一、职业名称
中式烹调师
二、职业定义
运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；（4）调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；（7）根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；（8）对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；（9）采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型装盘；(11)根据顾客要求编制菜单。
四、职业等级
本职业共设五个等级：五级（初级）、四级（中级）、三级（高级）、二级（技师）、一级（高级技师）。
五、课程内容
中式烹调概述、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法的勺工技艺，出肉整料的去骨、干活原料的涨发、烹饪原料的初步热处理、热菜配菜知识、火候等课程
六、申报条件
中式烹调师四级（中级）申报条件
1、取得本职业或相关职业五级/ 初级工职业资格证书( 技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作４年( 含)以上。
2、累计从事本职业或相关职业工作６年( 含) 以上。
3、取得技工学校本专业或相关专业毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)；或取得经评估论证、 以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书 ( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。
中式烹调师三级（高级）申报条件
1、取得本职业或相关职业四级/ 中级工职业资格证书( 技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作５年( 含)以上。
2、取得本职业或相关职业四级/ 中级工职业资格证书( 技能等级证书)，并具有高级技工学校、 技师学院毕业证书 ( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)；或取得本职业或相关职业四级/ 中级工职业资格证书( 技能等级证书)，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书 ( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。
3、具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/ 中级工职业资格证书( 技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作２年( 含)以上。
中式烹调师二级（技师）申报条件
1、取得本职业或相关职业三级/ 高级工职业资格证书( 技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作４年( 含)以上。
2、取得本职业或相关职业三级/ 高级工职业资格证书( 技能等级证书)的高级技工学校、 技师学院毕业生， 累计从事本职业或相关职业工作３年( 含)以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作２年( 含)以上。
中式烹调师一级（高级技师）申报条件
七、考核方式
中式烹调师考核内容有应知与应会，即理论考核和操作技能考核，成绩合格者，颁发相应的证书。
八、报名流程
报名时须携带如下材料：两寸免冠照片3张、身份证复印件、学历证明复印件、已有工作资历证明等。
报名满30人即可随时开班，培训费用详细请咨询学校
联系电话：88072972
学校地址：莫干山路102号立新大厦313办公室
